
朋友们,过年大鱼大肉吃多了吧?马年了,家里来客人,端上一盘自己烤的金黄小饼干,满屋飘香,那才叫有面儿!今天就分享一个我试过好几次的蔓越莓曲奇方子,材料家常,步骤简单,保证你烤出来的曲奇奶香十足,酥得掉渣,酸甜的蔓越莓正好解腻。
准备的材料,都是你家厨房里可能就有的:
无盐黄油 120克(一定要提前拿出来软化到手指能轻松按下去的程度,这是酥脆的关键!)
糖粉 60克(用细砂糖也行,但糖粉口感更绵密)
全蛋液 1个(大概50克,记得要打散,而且要是常温的)
低筋面粉 230克
奶粉 30克(奶香味的灵魂来源,没有的话,就用等量低筋面粉代替,但香味会差点)
切碎的蔓越莓干 80克(别吝啬,多放点,酸酸甜甜的口感层次更丰富)
无盐黄油 120克(一定要提前拿出来软化到手指能轻松按下去的程度,这是酥脆的关键!)
糖粉 60克(用细砂糖也行,但糖粉口感更绵密)
全蛋液 1个(大概50克,记得要打散,而且要是常温的)
低筋面粉 230克
奶粉 30克(奶香味的灵魂来源,没有的话,就用等量低筋面粉代替,但香味会差点)
展开剩余59%切碎的蔓越莓干 80克(别吝啬,多放点,酸酸甜甜的口感层次更丰富)
工具呢,一个搅拌盆,一个刮刀,一双勤劳的手,外加一个烤箱,齐活!
做法来了,跟着步骤走,绝不翻车:
第一步:打发黄油。把软化好的黄油和糖粉用刮刀先拌匀,防止糖粉飞溅。然后用打蛋器开中速,打到黄油颜色发白、体积微微膨大就行,别打过头。
第二步:混合蛋液。把打散的常温全蛋液,分两次加到黄油里。每加一次,都要用打蛋器彻底搅打均匀,让蛋液和黄油完全融合,再加下一次。这样才不会水油分离。
第三步:加入粉类。把低筋面粉和奶粉混合均匀,一起筛进黄油糊里。用刮刀用切拌、压拌的方式混合到没有干粉就停手,千万别过度搅拌,面团起筋就不酥了。
第四步:加入蔓越莓。把切碎的蔓越莓干倒进面团里,继续用刮刀拌匀,让果干均匀分布。
第五步:塑形与冷藏。把面团整理成长条状,用油纸或者保鲜膜包好,放进U型模具或者用手整成方条、圆柱都行。然后, 重要一步:放进冰箱冷冻室冻40分钟到1小时,冻硬!这是切片不碎、烤出来形状好看的秘诀。
第六步:切片烘烤。预热烤箱,上下火170度。把冻硬的面团切成大概0.7厘米厚的片,均匀摆放在铺了油纸的烤盘上,中间留点空隙,烤的时候会膨胀一点。送入预热好的烤箱中层,烤18-20分钟。看到边缘微微上色,就可以出炉啦!
小贴士看这里,成功更有底:
黄油软化是关键,宁可软一点,也别融化成了液体。
面团一定要冻硬再切,如果切的时候散了,就是冻得不够。
每家烤箱脾气不同,最后几分钟最好在旁边看着,别烤糊了。刚出炉是软的,晾凉后就变得非常酥脆了。
黄油软化是关键,宁可软一点,也别融化成了液体。
面团一定要冻硬再切,如果切的时候散了,就是冻得不够。
每家烤箱脾气不同,最后几分钟最好在旁边看着,别烤糊了。刚出炉是软的,晾凉后就变得非常酥脆了。
烤好的曲奇,金黄诱人,浓郁的奶香混合着黄油香。咬一口,外圈酥脆,里面酥松,蔓越莓的酸甜在口中爆开,一点儿也不腻。自己做的,材料实在,没有杂七杂八的添加,吃起来特别放心。这个马年,就用这盘心意满满的自制小点心,给家人朋友一个惊喜吧!快动手试试,保证一次成功!
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